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酸辣鹅肠



主料:鹅肠300克

辅料:红椒2个、葱2根、红薯粉

调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法:

1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;

2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯宅男岛粉一起装盘即可。


酸辣广肚



主料:水发广肚

辅料:葱丝、姜丝、干辣椒丝、青菜心

调料:高汤、盐、鸡粉、红油

做法:

1、将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添入高汤后,下广肚,放盐和鸡粉调味,烧至入味才勾薄芡,淋红油翻炒匀,盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。


酸辣鱿鱼花



原料:鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量

制法:

1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出1931女子天团来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和荀芸慧蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。。


酸辣蹄花



原料:净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法:

1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2、土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄。

3、锅里掺入鲜汤,加小qq大盗米椒粒、姜末、盐、生抽、辣范冰冰的老公鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

热炝酸辣鱼



主料:鲜活黑鱼1条(毛重1250克左右)

辅料:鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜大唐科学家、干辣椒

调料:盐、味精料冈田铁平酒白胡椒粉自炼油、B料

做法:

1、鲜活黑鱼(大家可以根据地域,选择其他的活鱼来烹调)1条宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。

2、鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块,分别洗净血水后焯水。

3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片,加入盐、味精各10克,料酒20克,白胡椒粉5克抓匀,腌制1-2分钟,再下入鸡蛋清30克抓匀,最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。

4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味,捞出挤干水分,将梗部切成薄片,叶切成长段。

5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。

6、锅内放入自炼油150克,烧至五成热时,先下入A料(马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克)中火炒香,接着下入酸菜260克,中火煸炒至出酸爽味,再放入野山椒蓉20克炒出辣味,倒入自制浓汤1立可尿200克、鱼头、鱼骨和B料(白醋50克,料酒30克,盐、味精各20克,鸡精15克,白胡椒10克,白糖5克),大火烧开,改小火煮熟鱼头,将鱼头和鱼骨捞出,放入容器内垫底。将鱼片下入锅内,中火加热1分钟至鱼肉成熟,关火,将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。

7、锅内放入色拉油100克,烧至三成热时,下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克(辣度要根据客人的喜好调整,如果客人喜欢吃辣的,可以多放入些干辣椒)孙仪之、中火炒出香味,出锅浇在鱼片上。

自制浓汤:

鸡架子6个、老母鸡1只(净重1500克以上)、猪大骨4千克分别洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯透,捞出放入不锈钢桶内,注入清水40千克,大火烧开,改小火熬制4小时,待汤汁呈现白色,离火过滤即可。

特色:

热炝酸辣鱼它的做法并不复杂,跟酸菜鱼有很多相似之处,但是在选料和调味方面,这道菜进行了更深层次的研究,所以成品酸爽开胃,带有淡淡的辣味和蒜香味。


泰式开胃酸辣猪手



主料:猪手

辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果

调料:白醋、盐、味粉

制作:

1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。

2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉倪虹洁老公水冲洗干净。

3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。

4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香大鱼吃小鱼2011版芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、大宋小厨娘圣女果一半装智勇大冲关20110713盘即可。

关键:

一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。

泰式酸辣汁:

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

1、猪手去骨。恶霸鲁尼英语课

2、倒入泰式酸辣汁。


酱椒酸辣手撕鸡



原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。

调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)

酱椒味水100克,葱花10克。

做法:

1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。

酱椒汁水:

湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料(另保存),放入花椒油1千克,拌匀即可。


芙蓉酸辣虾



主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。

调料:

A料:啤酒30克,葱姜汁10克

B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克

C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克

做黄悦慈法:

虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水份,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。


酸辣海参



原料:高压活海参1只(约100克)、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2戴志国克榨菜末2克

调料:姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量

制法:

1、取四川细苕粉用冷水泡透后,再下到开水锅里汆熟,捞出来放盘里垫底丑媳当家。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香少儿频道,盘锦,游戏排行醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油,调成酸辣汁备用。

2、锅里掺入鲜汤,放入盐、蚝油、姜片和葱段,待放入海参煨入味时,捞于盘中的苕粉上,浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末,即成。


王府酸辣鸡



原料:净土仔公鸡300克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克。

调料:东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克。

制作:

1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块。

2.云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。

3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。

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