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炒牛肉是许多人爱吃的美食,不只甘旨并且十分的有营养。尽管价格贵是贵了点,可是为了健康,仍是有许多人乐意买单的。许多人说自己炒牛肉的时分,炒出来的牛肉一点都不新鲜,又老又硬,很难嚼还不入味,一点都不好吃。

炒牛肉要想炒得新鲜入味,是需求把握许多技巧的,比方牛肉的腌制便是很重要的一步。今日咱们就来说一说,炒牛肉腌制时,多加这2样东西,确保炒出来的牛肉新鲜又多汁,一同来看看吧。

【炒牛肉】

1、牛肉逆着纹理切成片,切好放到一个盆子里,用清水清洗洁净牛肉中的血水,然后捞出挤干水分备用。然后开端腌制,先参加少量食盐入一下底味,少量胡椒粉去腥提鲜,淋入适量的料酒去腥,一勺生抽提味,用手抓匀,之后再参加少量苏打粉,再次抓匀之后参加少量清水,再次把牛肉抓匀,使牛肉充沛的吸收水分,腌制5分钟。

2、青红辣椒切块,蒜切蒜片,姜切姜片,干红辣椒切段,牛肉腌制好之后参加一个鸡蛋清抓匀,参加鸡蛋清能够有用的锁住水分,这样炒出来的牛肉片会愈加的新鲜,再参加少量干淀粉抓匀,使肉片均匀的裹上一层薄薄的干淀粉,参加干淀粉也能使炒出来的牛肉愈加的新鲜可口,最终参加少量食用油拌匀,锁住水分,还能避免肉片粘锅。

3、锅烧热,倒入适量的食用油,油烧至四成热,下入腌制好的牛肉片,滑炒30秒即可倒出控油。

4、锅中再次倒入适量的油,倒入姜蒜片和干红辣椒爆香,然后放入青红辣椒翻炒几下,之后倒入牛肉快速的翻炒几下,淋入少量料酒去腥,持续翻炒半分钟之后离火调味,参加适量的食盐,少量鸡粉和胡椒粉,少量白糖提鲜,少量老抽上色,炒匀之后即可关火盛出。

小贴士:

牛肉腌制时,多加的两样便是小苏打和清水了。参加小苏打能够起到堵截牛肉纤维的效果,这样炒出来的牛肉会愈加的新鲜;参加少量清水,再次把牛肉抓匀,使牛肉充沛的吸收水分,这样炒出来的牛肉也会愈加的新鲜。

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